Qu’est-ce que la Burrata ?

La Burrata a connu une incroyable carrière : autrefois créée par nécessité, aujourd’hui un fromage noble célébré dans le monde entier. À mon avis, la meilleure Burrata artisanale de Querceta, une ferme biologique des Pouilles, est disponible ici dans notre boutique !

Grace aux reportages dans la presse gastronomique et à la télévision, comme dans l’ARD-Buffet, la Burrata est de plus en plus sur toutes les lèvres. Mais qu’est-ce que la Burrata en fait ? Tout simplement : c’est une spécialité fromagère qui ressemble à une sœur jumelle du Mozzarella. Cependant, seulement en apparence, car c’est à l’intérieur que se trouve la différence : une délicieuse garniture crémeuse à base de crème, améliorée avec du Mozzarella effiloché.

Mozzarella noble au goût de crème

On dit souvent que le fromage doit son nom à une époque antérieure à l’invention du réfrigérateur et a été créé pour conserver le beurre (burro en italien) frais plus longtemps. En réalité, le Mozzarella noble vient de l’hiver de l’année 1956. Une tempête de neige avait sévèrement frappé la région autour de la ville d’Andria dans les Pouilles. Les fermiers ne pouvaient pas amener leurs produits laitiers sur le marché. Pour conserver la crème plus longtemps, ils l’ont simplement emballée dans un petit sac de Mozzarella. Le fromage tendance était né.

Burrata – Fromage Filata avec un cœur

L’enveloppe du fromage est donc composée de Mozzarella classique, le fameux fromage italien fabriqué selon le procédé Filata. Pour cela, le caillé frais est arrosé d’eau chaude puis pétri jusqu’à ce qu’il forme une structure typiquement fibreuse. Ensuite, des portions sont prélevées du fromage pétri frais, formées en petits sacs et remplies. La garniture comprend du Mozzarella effiloché et de la crème épaisse et fraîche. Ce mélange est également connu sous le nom de Stracciatella.

Acheter de la Burrata

Le Mozzarella farci est difficile à obtenir en Allemagne, car le fromage frais délicat représente un énorme défi logistique pour les distributeurs. Mais Gustini ne recule devant aucun effort et propose ce fromage spécial. Si vous souhaitez acheter de la Burrata, vous pouvez la commander rapidement et facilement chez nous. Elle est préparée pour vous sur la ferme biologique Querceta à Putignano par Gianluca Gigante avec beaucoup d’amour et de soin à partir de lait de vache frais. Laissez-vous convaincre par son goût !