Farine Type 405. Le plus grand tas de farine dans le supermarché. Nous prenons parfois conscience de l’existence d’autres farines du coin de l’œil, mais sans vraiment nous y attarder. Pourquoi le ferions-nous ? 405. Ça marche toujours. Ou peut-être pas ?
En principe, pour faire une pâte, on peut prendre n’importe quelle farine. Oui, n’importe laquelle ! A la fin, il en sortira toujours un type de gâteau, de pain, de pizza, etc. La qualité de la pâtisserie peut cependant varier considérablement…
Quelle est donc la bonne farine ? Surtout pour une pizza parfaite ? Ce n’est pas si facile à déterminer. Il y a ce qu’on appelle le jargon des boulangers : un langage cryptique fait de désignations de type, de valeurs W, de valeurs P, etc. Pour la farine italienne, c’est encore différent, car les Italiens classifient leurs farines différemment de nous. Ils parlent une sorte d’autre jargon de boulangers.
La bonne nouvelle ? Vous n’avez pas besoin d’apprendre ce jargon de boulangers. Regardez simplement ici dans le listing et découvrez rapidement quelle farine italienne convient le mieux à votre besoin.
Caputo Classica – Farine à pizza Tipo 00
Utilisation : Pâte à pizza rapide, pains blancs, pâte à tarte ou à biscuit
Particularité : Idéal pour des temps de levée courts
- à base de blé tendre
- une hydratation rapide et un gluten extensible garantissent une fermentation optimale de la pâte en quelques heures
- teneur en protéines 11-12% (teneur en protéines relativement faible)
- valeur W (force de la farine) 200-230
- valeur P/L (élasticité) 0,50-0,60
Caputo Pizzeria – Farine à pizza Tipo 00
Utilisation : Pour une véritable pizza napolitaine
Particularité : Cette farine a été spécialement développée pour répondre aux besoins des pizzaiolos à Naples, pour une pâte dense, douce, extensible
- à partir des meilleurs grains de blé tendre
- Teneur en protéines : 12-12,5%
- Valeur W (force de la farine) : 260-280
- Valeur P/L (élasticité) : 0,50-0,60
Caputo Cuoco – Farine à pizza Tipo 00
Utilisation : Pour tout faire, de la pizza aux pâtisseries fines
Particularité : Idéal pour des temps de levée longs
- Teneur en protéines : 13-14%
- Valeur W (force de la farine) : 300-320
- Valeur P/L (élasticité) : 0,50-0,60
- Teneur élevée en protéines et capacité d’hydratation forte
Caputo Nuvola – Farine à pizza Tipo 0
Utilisation : Pour une pizza avec un bord extrêmement haut et moelleux
Particularité : La farine à forte force de panification donne à la pâte un volume douillet – grâce à la capacité de fermentation naturelle des grains de blé spécialement sélectionnés
- à base de blé tendre
- Teneur en protéines : 12-13%
- Valeur W (force de la farine) : 270-290
- Valeur P/L (élasticité) : 0,50-0,60
Farine Caputo Manitoba
Utilisation : pour la pâtisserie (par exemple Panettone) ou en mélange avec d’autres farines Caputo pour augmenter la teneur en protéines
Particularité : à base de blé “Manitoba” qui est particulièrement riche en protéines, pour des pâtes élastiques
- Teneur en protéines : 14-14,5%
- Valeur W (force de la farine) : 360-380
- Valeur P/L (élasticité) : 0,45-0,55
- idéal pour des temps de levée longs
Caputo Pasta fresca e Gnocchi – pour la pâte à pâtes
Utilisation : Pour les pâtes fraîches et les gnocchis
Caractéristiques : Peut retenir beaucoup d’humidité, pour des pâtes blanches et brillantes avec une longue conservation
- Teneur en protéines : 12-12,5%
- Valeur W (force de la farine) : 260-280
- Valeur P/L (élasticité) : 0,70-0,80
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