Réglisse de Calabre

Les visiteurs réguliers de notre boutique en ligne savent sûrement que, en plus des spécialités italiennes classiques comme le vin, l’huile d’olive, le balsamique et les délices fromagers, nous proposons également des sucreries italiennes dans notre assortiment. Cela inclut non seulement le Panettone, les Ricciarelli, les Cantuccini et les pralines truffées, mais aussi la réglisse. Bien que les pays scandinaves soient surtout connus pour leur diversité en matière de confiseries à la réglisse, l’Italie n’a pas à rougir face aux pays nordiques.
Surtout parce que la plante de réglisse est sensible au froid et prospère particulièrement dans le bassin méditerranéen. Selon l’Encyclopaedia Britannica, la réglisse de Calabre est même la meilleure du monde.

Râper le bois doux par la main du maître

La réglisse est fabriquée à partir du bois doux. Plus précisément, à partir des racines de la plante au nom latin Glycyrrhiza glabra, qui est apparentée aux légumineuses comme les pois et les haricots. A l’automne, les racines sont récoltées et après une sélection minutieuse des meilleures, elles sont ensuite traitées. Pour cela, les racines sont râpées, d’où l’expression râper le bois doux, utilisée pour dire qu’on flatte quelqu’un avec des mots doux.
En Calabre, la famille Amarelli se consacre entièrement au bois doux, ou à la réglisse.

Pastilles de réglisse d’Italie

La famille peut prouver que ses ancêtres faisaient déjà commerce du bois doux depuis 1500 (!). On peut découvrir l’histoire familiale autour de la réglisse dans leur musée situé à Rossano.
Aujourd’hui, elle produit des pastilles de réglisse aux différentes saveurs (par exemple, pastilles de réglisse medium, ou avec de l’anis ainsi que des dragées à la menthe poivrée), du chocolat à la réglisse, de la liqueur de réglisse et d’autres spécialités.

Naturellement, dans la terre de réglisse et de piment qu’est la Calabre, il y a aussi d’autres producteurs de pastilles de réglisse, comme Caffo à Limbadi.