Frais Truffes du Périgord pour la Saison des Truffes
La saison des truffes pour les truffes du Périgord commence vers la mi-novembre. Elles atteignent leur maturité optimale – selon les conditions météorologiques durant la période de maturation – vers la mi-décembre. Lorsque les mois d’été sont particulièrement pluvieux, les truffes poussent particulièrement bien dans le sud de la France et en Italie. La chair des truffes du Périgord est alors colorée en noir-violet et marbrée de veines blanches.
Aux premières heures de la matinée, les chercheurs de truffes partent avec leurs chiens spécialement formés à la recherche de ces champignons précieux. Les porcs ne sont plus utilisés pour la recherche de truffes depuis longtemps, car ils ont tendance à manger les truffes trouvées.
Truffes du Périgord
Les truffes du Périgord, également connues sous leur nom latin Tuber melanosporum Vitt, prospèrent principalement dans le sud-ouest de l’Europe, plus précisément dans le Périgord et en Provence en France, ainsi que dans les régions italiennes de la Ligurie, de la Toscane, des Marches, de l’Ombrie et du Piémont.
Comme toutes les espèces de truffes, les truffes du Périgord ont besoin pour croître d’un partenaire en symbiose, plus précisément d’un arbre. Les espèces d’arbres privilégiées sont le chêne, le noisetier, l’érable ou le bouleau. Toutefois, le type de sol, l’aération et la durée d’ensoleillement sont tout aussi importants.
Fraîches Truffes du Périgord de Norcia
En Italie, c’est surtout la région autour de Norcia et Spoleto qui est connue pour la qualité de ses truffes du Périgord. Ici, les précieuses tubercules prospèrent à l’ombre des chênes, chênes verts et noyers. Pour cette région, la période de recherche est limitée entre le 1er décembre et le 15 mars. Les emplacements potentiels de truffes sont identifiés par les pianelli, des espaces lisses, ronds et sans herbe dans le sol.
Dès que les premières truffes sont trouvées à Norcia, nous les proposerons également dans notre boutique, afin que vous puissiez commander des truffes du Périgord fraîches confortablement de chez vous.