Poulet en croûte de jambon
Le Poulet al Prosciutto est un excellent plat principal pour tout menu avec une touche festive.
- Papier sulfurisé
- Ficelle de cuisine
- 1 grande poitrine de poulet (environ 500 g)
- 1,5 saucisses Salsiccia
- 50 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 branches de romarin
- 1 cuillère à soupe de graines de fenouil
- 150 g de jambon de Parme
- Sel
- Poivre
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Ouvrir la poitrine de poulet avec une coupe papillon afin qu’elle puisse être dépliée dans la longueur.
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Placer la poitrine de poulet ouverte entre deux feuilles de papier sulfurisé et la battre avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une surface d’environ 20 x 30 cm.
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Pour la farce, retirer la chair de la Salsiccia et la mélanger dans un bol avec la chapelure, les aiguilles finement hachées d’une branche de romarin, les graines de fenouil, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, du sel et du poivre.
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Préchauffer le four à 180 °C.
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Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer les tranches de jambon de Parme pour former une surface de la taille de la poitrine de poulet, en veillant à ce que les tranches se chevauchent légèrement.
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Placer la poitrine sur le jambon de Parme préparé et répartir la farce en son milieu, de gauche à droite. Rouler ensuite l’ensemble comme un strudel. Poser les branches restantes de romarin sur le rouleau et le lier fermement avec la ficelle de cuisine à intervalles réguliers.
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Mettre le rouleau dans une rôtissoire et cuire au four à 180 °C pendant 35-40 minutes. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis découper en tranches et servir sur un plat.
Assurez-vous d’acheter des ingrédients vraiment italiens lors de vos achats. Seule la véritable Salsiccia italienne et le véritable jambon de Parme ont ce goût particulier qui rend ce plat si délicieux. Si vous ne trouvez pas de poitrine de poulet, vous pouvez alternativement utiliser de la poitrine de dinde ou de pintade.
Maîtriser la coupe papillon de la poitrine de poulet
Une coupe papillon, également connue sous le nom de « Butterfly Cut », est une méthode utilisée pour aplatir uniformément une poitrine de poulet, ce qui permet une cuisson plus rapide et plus uniforme.
- Placez la poitrine de poulet désossée sur une planche à découper, côté lisse vers le haut.
- Trouvez le côté le plus épais de la poitrine. Commencez à découper sur ce côté le plus épais, horizontalement le long du côté long, mais sans aller jusqu’au bout. La coupe doit traverser environ les trois quarts de la poitrine de poulet. Veillez à ne pas la couper entièrement.
- Ouvrez la poitrine comme un livre. La coupe permet d’ouvrir la poitrine pour obtenir une surface plus grande et uniforme.
- Pour assurer une épaisseur uniforme, vous pouvez aplatir légèrement la viande avec un attendrisseur de viande ou un rouleau à pâtisserie.
Suggestions de service et idées d’accompagnement
Servez votre Poulet al Prosciutto avec des légumes cuits à la vapeur tels que les asperges vertes, le brocoli ou des champignons sautés. Comme accompagnement, nous recommandons du risotto, de la polenta ou une purée de pommes de terre. Pour une excellente sauce, vous pouvez monter le jus de cuisson avec un peu de beurre froid. Une goutte de vinaigre balsamique convient parfaitement.
Poitrine de poulet au jambon – Suivre la recette pas à pas
