Pizza à la Coppa et aux cèpes

La pizza à la Coppa et aux cèpes est une recette savoureuse parfaite pour l’automne. Elle est bien sûr meilleure avec des cèpes fraîchement cueillis, mais si vous n’êtes pas un expert en champignons, il vaut mieux vous en remettre aux cèpes achetés. L’arôme rustique est renforcé par l’utilisation de la Coppa. Cette spécialité ressemble davantage à du jambon en tranches, mais elle est classée parmi les salamis. En effet, le jambon est préparé à partir de la chair de la cuisse, tandis que la Coppa (italien pour cou) est fabriquée à partir de la viande du cou ou de l’épaule.

Ingrédients pour la pizza à la Coppa et aux cèpes

Utilisez de la farine italienne type 00 pour la pâte à pizza. Vous remarquerez la différence lors du pétrissage et de l’utilisation. Si vous avez du temps la veille, je recommande le Caputo rosso, qui peut lever très longuement. Si vous avez moins de temps, prenez le Caputo blu, qui donne également d’excellents résultats après seulement une demi-heure à une heure de temps de levée.
Voici les ingrédients nécessaires pour la pizza à la Coppa et aux cèpes :

+ 500 g de farine Type 00 plus un peu plus pour le façonnage
+ 1 cuillère à café de sucre
+ 1 cube de levure
+ 1 cuillère à café de sel
+ 300 ml d’eau tiède
+ 6 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge plus un peu plus pour badigeonner
+ 200 g de cèpes, coupés en petits morceaux
+ 2 oignons rouges, pelés, coupés en quartiers
+ 200 g de Taleggio
+ 150 g de Coppa
+ Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préparation de la pizza à la Coppa et aux cèpes

Mélangez la farine et le sel dans un bol. Dissolvez le sucre, émiettez la levure dans l’eau tiède jusqu’à ce que le sucre et la levure soient dissous. Ajoutez ce mélange avec 4 cuillères à soupe d’huile à la farine et pétrissez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Formez ensuite la pâte en boule et laissez-la reposer couverte dans un bol dans un endroit chaud pendant environ 30 minutes.
Préchauffez le four à 230 degrés Celsius/Gaz 8. Faites sauter rapidement les cèpes dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils prennent couleur.
Divisez la pâte préparée en 4 morceaux, étalez-la sur un plan de travail fariné en cercles et placez-les sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé. Badigeonnez chaque pizza avec un peu d’huile, puis répartissez les cèpes et les quartiers d’oignon dessus. Assaisonnez de sel et de poivre, puis répartissez le Taleggio par-dessus.
Faites cuire les pizzas dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes, puis sortez-les, garnissez de Coppa et servez.