Les spécialités d'Americo Quattrociocchi
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Americo Quattrociocchi
Americo Quattrociocchi
Des routes rugueuses serpentent à travers le paysage vallonné des montagnes, un virage aventureux est suivi d'un autre après un grand coup de klaxon ...
Les olives de la région du Latium
Notre visite chez Americo Quattrociocchi et sa famille dans la région du Latium a commencé par un voyage sur des routes aventureuses, des virages sans visibilité, mais aussi le long d'immenses oliveraies à perte de vue. Une mer d'arbres aux reflets vert argenté - loin des sentiers touristiques, une nature apparemment intacte s'étend ici sur des kilomètres.
Dans les arbres, nous apercevions de temps en temps les cueilleurs, car nous étions partis pour Alatri au moment de la récolte des olives. Lorsque nous sommes arrivés chez la famille Quattrociocchi, nous avons été chaleureusement accueillis. Après un repas copieux préparé par Maria Teresa, la mère d'Americo, ce dernier nous a emmenés récolter les olives. Si nous devions décerner un prix pour l'hospitalité, la famille Quattrociocchi serait notre favorite absolue.
Latium
Cette région offre une grande diversité de paysages : des montagnes, des lacs, les plus belles villes, avec Rome en tête, et des plages magnifiques.
L'huile d'olive Olivastro
Pour son huile d'olive Olivastro primée (entre autres par Feinschmecker 05/ 2009), Americo utilise exclusivement des olives de la variété Itrana. Cette variété d'olives, parmi d'autres, est très typique pour la région du Latium. Pendant que nous assistions à la récolte, Americo nous a expliqué qu'une bonne huile d'olive ne dépendait pas uniquement du choix des olives.
L'entretien du sol et des arbres est tout aussi important. Le grand-père d'Americo a planté les premiers arbres en 1850, posant ainsi la première pierre de l'entreprise familiale Olivastro. Aujourd'hui, il vit avec ses parents, sa petite amie et sa fille juste en face du moulin à huile. Il est donc toujours sur place, surtout pendant la période stressante de la récolte.
L'art de la production d'huile d'olive
Americo nous a confié qu'il ne possédait que des livres sur l'huile d'olive et sa fabrication. Une bible s'y cache sans doute, mais son témoignage montre à quel point son cœur bat pour les olives. Faisant partie d'une entreprise familiale, il a grandi avec la production d'huile d'olive et a donc assimilé les différentes étapes depuis son plus jeune âge. Ses olives sont récoltées à la main et tombent dans des filets installés sous les arbres.
De là, elles sont placées dans des caisses et transportées au moulin à huile. Americo nous a montré toutes les étapes de la fabrication de l'huile d'olive et, à la fin, nous avons pu déguster de l'huile d'olive fraîchement pressée sur du pain encore chaud. Un délice aux arômes frais, que l'on ne peut découvrir que sur place.
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